Доброе время суток. То что Вы хотите сделать, карается ст.160 УК РФ (присвоение и растрата вверенного имущества) и наказывается лишением свободы сроком до 2х лет. В вашей ситуации необходимо направлять претензию работодателю с требованиями признать фактические отношения трудовым и взыскать задолженность по заработной плате. В случае отказа - подавать исковое заявление в суд и привлекать свидетелей.